Ich erinnere mich noch gerne an den Beginn meiner Tätigkeit im Kaffee Außer-Haus-Markt. Es wurden Anfang der 2000er Jahre schon fast inflationär Kaffeevollautomaten mit automatischem Milschaufschäumer in Bäckereien, Hotels, Restaurants und Cafes installiert. Und es stellte sich immer die gleiche Frage: Wie bekommen wir den besten Milchschaum auf Cappuccino, MIlchkaffee und Latte Macchiato?
Die Antwort war damals einfach: es wurde die "tierische" Milch mit den besten Proteinwerten genommen. Der Garant für tollen Milchschaum.
Und heute? Heute ist es komplizierter. Kuhmilch ist zum Teil nicht mehr en vogue, die Rufe nach Milchalternativen werden immer mehr. Und es folgt jetzt keine wissenschaftliche Begutachtung dieser Alternativen. Die einen haben zuviel Zuckeranteil usw. usw.. Was soll man da nehmen? Hafer, Soja, Mandel ....?
Gehen wir nochmal zurück zum Beginn dieses Blogbeitrages. Wie war das noch damals. Es wurde die Kuhmilch mit dem besten Proteingehalt ausgewählt. Und darauf sollte man auch bei den Milchalternativen achten, wenn es um die Konsistenz und Beschaffenheit des Milchschaums geht. Und hier kommt eine Milchalternative auf Erbsenproteinbasis ins Spiel, die genügend Proteine für einen tollen Milchschaum hat.
ABER: entscheidend ist wie immer der eigene Geschmack und alle Produkte haben ihre Daseinsberechtigung!
Der Verfasser dieses Artikels trinkt eh am liebesten einen schwarzen Kaffee ohne Milch und Zucker.